kandance

最近看了一部蠻好看的漫畫，叫做居酒屋姊妹。簡單來說，這是一篇關於居酒屋經營以及釀酒師的故事。劇情其實很平淡，大概就是貼心小故事還有愛情橋段，但他好看的地方在於把酒跟料理的故事帶到劇情裡面，讓人深刻體會到酒跟食物的關係，不光是助性或是解渴，而是相互搭配替彼此加乘美味的效果。

就像是台灣有喝高梁、紹興、玫瑰紅等，日本的酒種類也相當多。大致上分為蒸餾酒跟釀造酒，蒸餾酒就是燒酎(又稱燒酒)，有分甲類(用酒精稀釋)跟本格(純蒸餾)。釀造酒依照品質可分為大吟釀、吟釀、純米酒、普通酒。漫畫裡面提到米燒酒、番薯燒酒，分別是薩摩島及鹿兒島的名產，酒精濃度高，通常女性不喜歡，所以漫畫中以水對5:5，既可保有酒的香氣又不會破壞酒的味道。而釀造酒的稀釋成80%，可降低腸胃不適。而酒的溫度也會帶出不同層次的香氣，依照客人需求，溫酒是要拿溫度計量的，跟台灣喝酒只加冰塊的文化完全不同。

而搭配的食物也很重要。漫畫中多次出現海鮮，只要是海鮮幾乎都是酒的好搭檔！而漫畫中的居酒屋，總是會配給客人開胃菜、烤物、炸物以及能夠填飽肚子的澱粉類，另外也會搭配酒來入菜協調香氣，看著看著就會想到，以前很喜歡去一間居酒屋吃道地的日本家常菜，但卻只點過一次酒的事情…想想真是對不起那些料理啊！

在台灣，年輕人是很少喝酒的。除了去PUB或100元熱炒的時候會喝點啤酒。但在韓國就完全不這麼回事，當時去韓國學系統操作的時候，韓國公司的同事不知道是熱情，或是真的習慣這樣，幾乎兩三天就帶著我們去吃飯喝酒。一般台灣的做法是一邊吃飯一邊喝酒，雖然韓國也是，但他們會續攤！而續攤地點大多是HOF(類似日本居酒屋)，裡面擺設簡單的桌椅，加上酒以及小菜。我們經常去的那間，還有蛋花湯，他們說是醒酒的湯。既然要喝酒，何必要準備醒酒的東西？原來是喝酒會讓胃不舒服，而熱的蛋花湯正可以撫慰焦躁的胃。

在漫畫裡，工藤開了一間提供冰水的居酒屋，讓女性可以安心的喝酒，不怕被灌醉。其實在韓國，每一家餐廳都會提供整罐的冰水，跟台灣餐聽提供的熱茶有異曲同工之妙！不過由此也可以看出，原來居酒屋都不太提供水的…

看了這個漫畫之後，讓我想認真的喝喝看日本酒，感受舌頭到喉嚨間的香氣，配上美食來紓解多餘的壓力。之前對於日本酒不熟悉總是敬而遠之，但多了解背後的文化之後，就覺得應該要用日本的方式去喝日本酒，就能喝到最棒的味道。

最後，好友賴小魚的書酒食也是一本能夠了解酒跟食物之間關係的好書，裡面有提到啤酒、葡萄酒以及日本酒！想找好餐廳以及理解飲食文化的人絕對可以參考。